Mat som innehåller histamin

Faktorer som påverkar mängden histamin i mat

Livsmedel kan naturligt innehålla olika mängder histamin. Histamin bildas av bakterier när de omvandlar aminosyran histidin, som finns i maten. Hur mycket histamin som bildas i livsmedel påverkas av flera faktorer.

Hantering, lagringstid, förvaring i för hög temperatur, samt dålig hygien ökar nivåerna av histamin. Fisk-, kött- och mjölkprodukter är speciellt utsatta för att utveckla biogena aminer, bland annat histamin. 

Mat och dryck som innehåller histamin

• Alkohol – hämmar kroppens egen produktion av enzymet diaminoxidas DAO
  som bryter ner histamin.
• Rödvin
• Vitt vin
• Mousserande vin
• Champagne
• Öl
• Mögelost
• Salami
• Rökt skinka
• Korv
• Torkat kött
• Makrill
• Tonfisk
• Ansjovis
• Sardiner
• Surkål
• Spenat
• Sojasås
• Aubergine
• Choklad
• Läsk
• Lakrits
• Jordnötter
• Ost (långlagrad)
• Picklade grönsaker